鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名，潮州鳳凰鎮(zhèn)在1995年被評為中國烏龍茶之鄉(xiāng)，鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，是四大烏龍茶——廣東烏龍的代表。

鳳凰單叢是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，因其采用單株采摘、單株制茶、單株銷售的方法，將優(yōu)異的單株茶樹分離培植，所以稱為“單叢”。

鳳凰單叢以工藝繁復(fù)、回甘醇厚、耐沖泡、香氣高揚帶自然花香而著稱。

單叢制作，一般分為六個步驟，包括了采摘、萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥，每個步驟各有講究，均與最終成茶出品質(zhì)量有著非常大的關(guān)系。

鳳凰單叢的茶多酚及生物堿含量非常高，尤其是兒茶素與咖啡堿，甚至廢棄的茶末都還可以當(dāng)作原料提取咖啡因，而茶多酚含量正是回甘的重要因素之一，因此茶湯飲后在回甘強勁。

單叢茶十分的耐泡，往往可以做到十五泡以上，一些極耐沖泡的品種，甚至可以做到二十甚至三十以上的沖泡次數(shù)。

單叢的水浸出物含量，在茶葉類屬于偏高的，大部分在40%以上，尤其是一些茶多酚含量在30%以上的品質(zhì)，如肉桂香、通天香等，都是味濃且極耐沖泡的，沖泡二十多泡后仍有茶香。

鳳凰單叢的另一個特點是香氣高揚，有自然花香，屬于高香型茶葉，所以也被譽為“茶中香水”

因為單株采摘制作，各單株香型都可能有所不同，所以單叢的香型也特別多，每個香型下都有數(shù)款不同單叢，如果按香型來劃分的話，可分為十余種香型80多個品系！

其中常見的十種香型有黃梔香、蜜蘭香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香。

很多茶友喝過鳳凰單叢后，會迷醉在這種自帶自然香氣的茶里，它更像是一種“私人訂制”茶，多樣的自然香型，總有一種香能擊中你的心。

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