所謂“名山秀水，必產(chǎn)靈芽”，武夷山茶樹(shù)種質(zhì)資源豐富，素有“ 茶樹(shù)品種王國(guó)”之稱(chēng)，三十六峰、九十九巖都有茶名，種類(lèi)上千。

在我國(guó)巖茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，巖茶可分為5大類(lèi)：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。其中大紅袍、水仙、肉桂較為知名，并且是種植面積最大，產(chǎn)量最多的茶。但是很多茶友喝了依舊分不清這三者的區(qū)別，下面我們就一起來(lái)看看它們之間的不同。

水仙據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于福建建陽(yáng)水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有數(shù)百年栽培歷史。

根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶水仙與冬片水仙，不過(guò)品質(zhì)以春茶水仙為好，冬片水仙產(chǎn)量較低。此外，50年以上的水仙品種，稱(chēng)作老樅水仙。老樅水仙茶樹(shù)樹(shù)干遍布青苔，干茶條索比普通水仙更長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，水仙干茶條索肥碩曲長(zhǎng)，色澤青黑褐色，烏潤(rùn)帶寶光。

春茶水仙湯色淡者金黃，深者橙黃如琥珀色，香氣以蘭花香著稱(chēng)。葉底軟亮，常有蛤蟆背。

冬片水仙湯色較淺，通常做成清香型，味也略薄。 

老樅水仙茶樹(shù)枝干青苔明顯，有樅味，即粽葉味、青苔味，腐木味。葉底輕輕撕開(kāi)，可看到白色細(xì)絲，這是因?yàn)槔蠘簶?shù)齡大，纖維長(zhǎng)的緣故。老樅水仙因不同火功，茶湯顏色也不盡相同。如湯色金黃為輕火茶，湯色橙色為中低火，橙紅或深橙紅為中足火，醬油色則是高火。

武夷肉桂，也叫玉桂，由于香氣似桂皮香，因而稱(chēng)“肉桂”。肉桂最早是武夷山慧苑坑的一個(gè)名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。其中牛欄坑肉桂稱(chēng)“牛肉”，馬頭巖肉桂稱(chēng)“馬肉”。

肉桂干茶條索勻整卷曲，色澤褐綠油潤(rùn)有光；聞干茶有甜香，沖泡后茶湯有桂皮香；入口醇厚回甘，齒頰留香；六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。

凡喝過(guò)武夷肉桂的人，大都對(duì)其“霸氣”印象很深，桂皮香味顯，不過(guò)由于產(chǎn)地、加工技術(shù)不同，香氣也有所差異。

其實(shí)武夷肉桂與水仙比較明顯的區(qū)別就是香氣：肉桂是辛銳的桂皮香，而水仙則是幽長(zhǎng)的蘭花香。

大紅袍被稱(chēng)作“茶中之王”，巖茶之珍品。位居武夷傳統(tǒng)名叢之首，滋味醇厚回甘，香高而持久，“巖韻”明顯。傳說(shuō)歷史上的大紅袍，本來(lái)就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。

20世紀(jì)80年代通過(guò)無(wú)性繁殖，大紅袍得到大面積栽培，并保持了原有的大紅袍母樹(shù)品質(zhì)。這樣的大紅袍外形條索緊實(shí)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，稍扭曲，泡后茶底葉片紅綠相間，軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色。

香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。湯色濃亮透徹，橙紅琥珀色。入口巖韻明顯、醇厚、固味干爽、杯底有香氣。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”。

但我們通常說(shuō)的大紅袍是商品茶，其中質(zhì)量等級(jí)、工藝都有規(guī)定，但是卻沒(méi)有規(guī)定它的樹(shù)種，所以商品大紅袍是將武夷山的不同品種按照一定比例組合成的一種商品，也即拼配大紅袍。

制茶師通過(guò)完美搭配不同茶類(lèi)，讓大紅袍具備香氣多變、湯水醇厚、柔和的特點(diǎn)。

而且，拼配大紅袍并非不好，好的商品大紅袍更突出的品質(zhì)是“中庸”，也就是集各品種之所長(zhǎng)，達(dá)到香氣與滋味的平衡，而且品種拼配越多，“中庸”特征越明顯。比如很多商品大紅袍都是以水仙和肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調(diào)和，就能調(diào)配出香氣、滋味都比較均衡的大紅袍。

如果簡(jiǎn)短來(lái)說(shuō)三者區(qū)別的話，水仙是大葉種，條索比肉桂長(zhǎng)，肉桂相對(duì)細(xì)瘦一些，水仙是蘭花香突出，優(yōu)雅悠長(zhǎng)，而肉桂則是桂皮香，比較辛銳，而大紅袍則要看拼配的品種。