今年春來早，賞花踏青吃茶，你是不是很期待喝上今年的第一杯春茶？蟄伏一冬的西湖龍井茶葉，已經(jīng)開始冒芽，再過一段時間，就能喝到春天的第一口鮮甜啦！
西湖龍井又分為明前茶和雨前茶，明前茶的采摘時間在清明節(jié)前，而雨前茶則是在清明節(jié)到谷雨這段時間采摘。那為什么頭采的明前西湖龍井茶比較珍貴呢？
更色嫩形美
頭采明前龍井一般是在清明前上市，在開春茶樹剛剛吐出嫩芽時便采摘下來，這第一次的采摘就是“頭采”茶。經(jīng)過冬天的休養(yǎng)，茶樹體內(nèi)養(yǎng)分得到充分積累，“頭采”茶由于生長得早，優(yōu)先吸收了茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)，此時的芽質(zhì)非常好， 芽葉肥壯、色嫩形美。
更鮮活甘爽
龍井茶樹經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)生息，茶樹儲存的營養(yǎng)物質(zhì)充沛豐富，第一批頭采的明前龍井芽葉所含的氨基酸及其他多酚物質(zhì)相當(dāng)充盈，沖泡出來的茶湯清香沁人，入口更是鮮活甘爽。
更稀少珍貴
初春時氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量有限且茶芽生長速度較慢，這也就導(dǎo)致頭采明前茶的產(chǎn)量稀少。據(jù)茶農(nóng)說，一斤的明前龍井茶，要十個人采一天的芽頭才夠，合適采摘的時間也只有那么兩三天工夫，加上采摘條件的限制，其產(chǎn)量更是少之又少。由此可見頭采明前龍井的稀貴。
雖然頭采明前茶更為珍貴，但不管是頭采明前茶還是雨前茶，產(chǎn)量都不多，都是春茶里難得的上品。
如此茗茶佳品，自然是聲名遠播。西湖龍井除了因為滋味鮮美、產(chǎn)量稀少而聲名在外，還因為其特別的炒制方法。
炒制龍井茶十分復(fù)雜，首先把剛采回來的嫩葉放在陰涼地方晾曬，待鮮葉部份水份蒸發(fā)后，才放入鍋中，以不同的手法翻炒， 而且炒時要限量，每次只能炒數(shù)兩茶葉。據(jù)說，一斤龍井茶要六、七個小時才可以炒好。
今年的第一杯春茶，蘊含西湖春韻的第一口鮮甜，茶友們怎么能錯過？
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