揉，就是揉出條形，使茶葉成條的意思；捻，就是擠出茶汁，使茶汁附于茶條表面，增加粘性，利于成條的同時(shí)，同時(shí)茶葉內(nèi)部的有效成分（茶汁）更容易與空氣中的氧氣和有氧菌群接觸，利于后期轉(zhuǎn)化。

揉捻是制茶過程中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。它主要通過外力將茶葉表面和內(nèi)部細(xì)胞分開，使梗、葉等表面組織裂而不破。組織液體附著于茶菁表面，利于在沖泡時(shí)增加茶湯的香氣和滋味。揉捻看似簡(jiǎn)單，但過程基本取決于茶人手的力量和感受茶的心。整個(gè)動(dòng)作必須完整，剛?cè)岵?jì)，這樣才能對(duì)茶葉施加相同的張力，有利于將茶葉的形狀變成條索狀。那么為什么這個(gè)環(huán)節(jié)是必不可少的，它對(duì)泡茶后的口感會(huì)有什么影響呢？普洱茶代理

揉捻需要葉片大小、時(shí)間和強(qiáng)度的準(zhǔn)確協(xié)調(diào)?？傊?，要破壞細(xì)胞壁，保證條帶的完整性。技法動(dòng)作呈弧形，圓潤(rùn)完整。動(dòng)作要連貫協(xié)調(diào)，保證每一片茶都舒展均勻，動(dòng)作似太極拳。新鮮茶葉下部富有彈性，內(nèi)質(zhì)好，不易腐爛柔韌，手感好。完成后，試著把葉子的底部揉成一個(gè)團(tuán)?？杀３衷谝黄鸬凰缮?，混合時(shí)不會(huì)爛。這是一個(gè)很好的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)。茶業(yè)共享平臺(tái)

揉捻過度茶汁會(huì)浸出多糖類物質(zhì)并粘在茶葉上。后期，茶湯不夠干凈。滾動(dòng)不足會(huì)更容易產(chǎn)生不必要的黃葉。揉捻成緊條有助于保持香氣。茶葉卷成鑄條時(shí)，情況則相反。茶湯色澤較深，入味較快，抗泡性減弱。未成熟的茶葉，由于細(xì)胞壁的完整性，不能將有效成分留在茶葉內(nèi)部，也不易與空氣中的氧氣和有益菌接觸，不利于后續(xù)的變異?？梢姡嗄韺?duì)茶葉的影響是不言而喻的。

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