白茶中最先采摘的，就是白毫銀針，因?yàn)椴铇錈o(wú)法逆生長(zhǎng)，不可能先采壽眉，再采白牡丹，最后采白毫銀針，這也不符合自然生長(zhǎng)規(guī)律。所以在白茶中，只有白毫銀針才會(huì)有“頭采”這個(gè)概念。

所謂的“頭采”，理解起來(lái)就是“首批采摘”的意思。一年一度里，唯有在茶樹第一批發(fā)芽時(shí)，同一片茶園上首批采摘下來(lái)的茶青，才能冠名“頭采”。

白毫銀針的采摘時(shí)間大約在春分時(shí)期，采摘時(shí)間只有短短數(shù)十日，本身產(chǎn)量就少，而頭采銀針的產(chǎn)量更是少之又少。

每顆茶樹的生長(zhǎng)時(shí)間不同，在進(jìn)行頭采時(shí)，達(dá)到了采摘標(biāo)準(zhǔn)的，就遵循白毫銀針的采摘規(guī)格采摘而下；而有些還在生長(zhǎng)期，等到它們可以采摘時(shí)，也已經(jīng)失去了頭采的資格。這就注定了頭采銀針的稀少和珍貴。

頭采銀針雖然產(chǎn)量少，作為茶樹經(jīng)歷漫長(zhǎng)冬天休養(yǎng)生息后，新生出來(lái)的嫩芽，蘊(yùn)藏著茶樹厚積薄發(fā)一整個(gè)冬日的能量。

早春之際，大多數(shù)地區(qū)氣溫普遍較低，茶樹為了御寒，保護(hù)新生芽頭，會(huì)本能地調(diào)動(dòng)更多的養(yǎng)分，供應(yīng)嫰梢上的新芽，生出密密的白毫，積攢充足的茶氨酸，趁此時(shí)將它們采下，無(wú)疑是收獲了茶樹在一年當(dāng)中，蕞珍貴的精華養(yǎng)分。

因此頭采銀針身上的白毫比普通銀針的更加密實(shí)，品質(zhì)、口感也更勝一籌。這些在喝頭采銀針時(shí)感受更加明顯。頭采的銀針喝起來(lái)毫香特別濃郁，花香更足，湯感也更加厚潤(rùn)稠滑，有如漿似湯的感覺，十分令人著迷。而且頭采銀針除了有白毫銀針特有的毫鮮甘爽之外，更多了一份力量感。

稀少、珍貴、優(yōu)質(zhì)，頭采老樹銀針放在哪里都是不可忽視的存在，它可以說(shuō)是白茶中的奢侈品，喝的不僅僅是茶，更是一種生活品位，一種對(duì)品質(zhì)的追求。